Ujá a la Arjánguelsk

Arjánguelsk es la capital de Pomorje. La abundancia de peces ha identificado un gran número de platos de pescado en la cocina de la población local, y el primer plato más famoso, por supuesto, es ujá, con los siguientes ingredientes:

Ingredientes:

- 2 litros de agua

- 1 cabeza de salmón sin branquias

- 300 g de filete de fletan

- 300 g de filetes de bacalao

- 150 a 200 g de hígado de bacalao

- 2 a 3 piezas de papa

- 1 unidad de cebolla

- una pizca de azafrán (remojar el azafrán en vodka una hora antes de añadir)

- eneldo - 10 g

- vodka - 50-60 ml

- limón (para servir con las comidas)

- unos granos de pimienta negra, 2 a 3 hojas de laurel

- sal a gusto

Preparación:

Cocinar el caldo con la cabeza de salmón. Añadir sal a gusto. Coloque las papas y las cebollas en tiras. Después de 5 a 10 minutos de la colocación de las patatas (el tiempo de cocción depende del tamaño de la patata), añadir porciones de bacalao y el fletan, cocinar otros 7 minutos. Se coloca en ujá la pimienta, el laurel y el azafrán con vodka. Agregamos el hígado de bacalao, picado en grueso y cocinamos todo durante 5 minutos. Dejamos a ujá durante 15 a 20 minutos bajo la tapa cerrada.

La ujá preparada la servimos en un plato, espolvoreamos con el eneldo. También para ujá se pone en el plato el limón cortado en rodajas.