Пикаронес / Picarones

Яркий пример смешения испанской кухни и кулинарных традиций местного населения, пикаронес ведут свое начало со времен Вице-Королевства Перу (XVI в.).

Ингредиенты (на 15-20 порций):

- 0,5 кг муки

- 250 гр. картофеля

- 250 гр. тыквы

- 0,5 ч. ложки соли

- 0,5 л воды

- 75 гр. дрожжей

- по 1 веточке корицы и гвоздики

- 0,5 ч. ложки аниса

- оливковое масло для жарки

- 1 стакан апельсинового сока

- 1,5 стакана тростникового сахара

Отварить в кастрюле тыкву и картофель с гвоздикой и корицей, по готовности оставить их на несколько минут в воде. Оставив 1-1,5 стакана воды в емкости, измельчить тыкву и картофель до состояния пюре. В получившуюся массу добавляем дрожжи, анис, соль, муку и замешиваем тесто. Тесто ставим в теплое место и ждем его 2-х кратного роста.

Для приготовления сиропа гвоздику с корицей залейте кипятком, всыпьте в кастрюлю сахар и добавьте апельсиновый сок. Варите сироп на медленном огне, постоянно размешивая, до его загустевания.

Возьмите часть теста, раскатайте в небольшую колбаску и слепите ее концы, получив кольцо. Перед тем. как лепить пикаронес, вымочите руки в соленой воде. Жарят пикаронес с обеих сторон на горячей сковороде в оливковом масле.

Дав стечь с пикаронес лишнему маслу, подавайте их к столу, полив сиропом.

Рецепт блюда предоставил порталу BuenoLatina перуанский шеф-повар Рональдо Каррерас.