Испания: испанская кухня, рецепты.

Удивительно, но кухня Испании до конца XIX – начала ХХ века была неизвестна в Европе. Она развивалась несколько обособленно, на основе гастрономических традиций своих регионов, обогащаясь влиянием кулинарных пристрастий подданных испанской короны в многочисленных колониях Латинской Америки. К началу XX века испанская кухня формируется как некий комплекс продуктов, блюд и техник их приготовления, приходя к осознанию, на их основе, своей национальной идентичности. С этого момента можно говорить о появлении новой испанской кухни.

В настоящее время испанскую кухню принято условно делить на две большие части: классическую, имеющую глубокие религиозные корни, и современную, включающую в себя самые инновационные техники и разнообразие авторской кухни. Концепция испанской кухни настолько разнообразна, что в специализированной литературе можно встретить термин "кухни Испании". При этом, можно выделить и общие места. К примеру, национальным напитком страны традиционно считается вино, широкое распространение получили сыры, а вот избытком специй национальная кухня похвастаться не может. По географическому признаку различные исследователи подразделяют кухню Испании на 5-7 типов.